Fromage circassien fumé - 500 g

Originaire des traditions pastorales des Tcherkesses installés en Anatolie, ce fromage rare et artisanal se distingue par sa méthode de fumage traditionnelle. Élaboré à partir de lait de vache frais, il est caillé puis façonné en blocs fermes, avant d’être délicatement fumé au bois, ce qui lui confère son arôme caractéristique.

Sa pâte est ferme, souple et élastique, d’une couleur ivoire qui se nuance de doré par le fumage. En bouche, il offre une saveur riche, lactée et douce, équilibrée par des notes fumées élégantes qui rappellent certains fromages alpins fumés ou la Scamorza affumicata italienne.

Pour un palais français, il évoque à la fois la raclette fumée et certains fromages fermiers de montagne, mais avec une personnalité orientale distincte. Parfait à déguster en apéritif, fondu sur des légumes ou encore accompagné d’un vin blanc boisé ou d’une bière artisanale.

Un fromage de caractère et de tradition, qui incarne l’alliance entre le savoir-faire circassien et le terroir anatolien.